Madeleines au Gorgonzola dux

Pour 18 madeleines

• 50g de gorgonzola

• 75g de pistaches décortiquées non salées

• 40g de beurre 1/2 sel

• 3 oeufs

• 110g de farine

• 1 sachet de levure chimique

Couper le gorgonzola en dés, mettre au réfrigérateur. Hacher finement les pistaches de façon à obtenir une poudre.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Le laisser refroidir.

Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter progressivement la farine tamisée, la poudre de pistache et la levure chimique. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu. Mettre la pâte 45 minutes au réfrigérateur.

Répartir la pâte dans les moules sans les remplir entièrement. Répartir au centre les dés de gorgonzola, en les enfonçant dans la pâte.

Faire cuire 4 minutes à 240°C puis baisser le four th.200°C. Prolonger la cuisson 6 minutes.

Démouler les madeleines à la sortie du four. Servir tiède.