MACCHERONI A LA MENTHE

Ingrédients
pour 4 personnes

400 g de maccheroni
(de penne ou de tortiglioni)
300 g de tomates olivettes bien mûres
3 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
4 cuill. à soupe de pecorino râpé
(fromage de brebis sec)
Sel

Ébouillantez les tomates, pelez-les, épé-pinez-les, coupez la chair en morceaux et mettez-les dans une casserole avec l'huile. Salez et faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Lavez, séchez et hachez les feuilles de menthe. Égouttez les pâtes. Versez-les dans un plat et mélangez-les avec la menthe hachée et le pecorino râpé. Ajoutez la sauce tomate, mélangez de nouveau et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

L'ingrediente

Menta. Originaria del bacino del Me diterraneo, la menta è presente in molte varietà. La più conosciuta è la menta piperita, ma la più indicata per usi culinari è la menta romana, che viene spesso confusa con la men tuccia, la quale ha profumo simile a quello della menta, ma un aroma molto più erbaceo e meno ricco.

Preparate la salsa: scottate i pomodori in abbondante acqua sala ta, privateli della pelle e dei semi, sgocciolateli dell'acqua di vege tazione e spezzettateli in modo grossolano.

Ponete quindi la polpa di pomodoro precedentemente preparata a pezzetti in una casseruola dove avrete scaldato l'olio d'oliva ex travergine e insaporite con un pizzico di sale. Fate cuocere, a reci piente coperto e fuoco medio, per almeno 20-25 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta al dente in una pentola con ab bondante acqua bollente leggermente salata.

Scolate con cura i rigatoni e conditeli con la salsa di pomodoro, me scolando bene per amalgamare tra loro gli ingredienti.

Trasferiteli su un piatto da portata, cospargete con foglie di menta lavate e sminuzzate, quindi spolverizzate di pecorino grattugiato e servite in tavola.