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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Les calmars farcis aux anchois

Pour 4 personnes
— 1 kg de calmars ou encornets
— 4 anchois à l’huile
— 2 gousses d’ail
— 100 g de mie de pain rassis
— 2 œufs
— 1 petit bouquet de persil
— 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
— 1 citron
— sel, poivre

Faire nettoyer les calmars.
Hacher finement les anchois avec l’ail écrasé. Ajouter la mie de pain, les œufs et le persil haché menu. Saler, poivrer. Bien mêler le tout.
Garnir l’intérieur des mollusques de cette farce odorante ; les fermer avec un palillo.
Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.
Disposer les calmars dans un plat allant au four, les arroser d’huile, du jus du citron, et enfourner. Laisser cuire
45 minutes.
Servir fumant.

 

Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
  
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.