Lasages tricolores

On ne connaît pas l'origine exacte des pâtes, mais on sait que les anciens Romains en consommaient déjà. Les Italiens auraient peut-être emprunté l'art de fabriquer les pâtes aux Chinois, à l'époque des voyages de Marco Polo en Orient auXIII' siècle, mais rien ne le prouve.

Il n'y a pas vraiment de secret pour faire une bonne pâte. Ce qu'il faut, surtout, c'est bien la pétrir après avoir mélangé tous les ingrédients de façon qu'elle soit lisse, sans grumeaux et élastique. Une fois que vous avez pétri la pâte, vous l'enveloppez dans un linge humide afin qu'elle ne sèche pas et vous la laisserez ainsi pendant 10 mn. Vient ensuite l'opération la plus longue et la plus délicate : le tréfilage. C'est là qu'il vous faut beaucoup de patience pour rendre la pâte aussi fine que du papier à musique et presque transparente. Pour cela, il ne faut pas hésiter à la saupoudrer de farine chaque fois qu'elle devient un peu collante. Vous avez besoin également d'une grande surface de travail, que ce soit une planche ou simplement une table, pour être plus à votre aise. Vous vous faciliterez la tâche en divisant la pâte en deux.