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LAPIN AU VIN ROUGE

6 cuisses de lapin

3 oignons

2 carottes

2 ails

3 courgettes

3/4 branches de laurier

1 citron

500 ml. de bouillon de viande

250 ml de vin rouge de qualité

200 g de tomates en boite

sel, poivre huile d'olive vierge extra

Partagez les cuisses de lapin en deux, mettez à mariner pendant 1 heure avec huile d' olive, noix de beurre, ail en chemise , feuilles de laurier et assaisonnez. Faites revenir à feu vif les morceaux de lapin, une fois bien dorés retirez l' ail, ajoutez une julienne de carottes, oignons et courgettes, avec 2 ou 3 zestes de citron râpé. Versez un verre de vin rouge et un verre de bouillon, laissez évaporer pendant 10 minutes, ajoutez la sauce tomate et cuisez à petit feu pendant 20 à 25 m jusqu' à la cuisson complète du lapin, accompagnez ce plat de polenta où de pommes vapeur.