Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego
Escargot à la piémontaise
Bien laver les escargots à l'eau froide. Porter à ébullition de l'eau salée avec un oignon, le céleri, la carotte et un bouquet de fines herbes (sauge, romarin, origan, marjolaine, un peu de menthe) et faire cuire les escargots pendant une heure en écumant les impuretés de temps à autre. Sortir du feu, égoutter les escargots, remplacer l'eau et les légumes et faire encore cuire deux heures.
Pour la sauce: hacher le persil, l'origan, le romarin, la sauge, le laurier, la menthe, la marjolaine, l'ail, une pincée de piment, de la noix de muscade, l'huile, le sel et le poivre. La cuisson terminée, bien égoutter les escargots et les porter à table bien chauds et dans leur coquille.
La sauce doit être servie à part.
Ricetta a base di lumache di origine piemontese, per preparare un ottimo piatto molto gustoso e particolare. La ricetta è abbastanza semplice da preparare.
La preparazione:
Porre le lumache in una pentola, coprirle di acqua salata e acidulata con aceto e cuocerle a fuoco medio, quando escono dal guscio alzare la fiamma e bollire dieci minuti. Scolarle, estrarle dal guscio con una forchettina ed eliminare l’estremità scura.
Bollire ancora a parte i gusci, lavarli, asciugarli e tenerli da parte.
Rimettere le lumache a bollire nel vino bianco e lasciarle cuocere finché il liquido sarà quasi tutto evaporato.
Tritare la cipolla, rosolarla in 50 g di burro, unire un cucchiaino di salsa di pomodoro e una puntina di estratto di carne diluiti in poca acqua tiepida.
Rosolare, aggiungere le lumache, una foglia di alloro e un pizzico di timo e cuocere un’ora abbondante.
Scolare le lumache, lasciarle raffreddare e rimetterle nei gusci.
Unire al sugo di cottura il burro rimasto, le acciughe diliscate, i gherigli di noce pestati al mortaio con un cucchiaino di pinoli, setacciare, salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare accuratamente e con un cucchiaino riempire perfettamente a filo ogni guscio.
Disporre le lumache cosi preparate negli appositi recipienti concavi e cuocere in forno dodici minuti a 220 gradi.
Servirle molto calde con fettine di pane a cassetta rosolate nel burro.
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