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Recettes Toscanes
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
RECET********************************************************************************************
LEPRE IN UMIDO (Ragout de lievre)
LEPRE IN UMIDO
(RAGOUT DE LIEVRE)
Recette pour 4 personnes:
- 1 lièvre
- 80 gr. de lardon
- 50 gr. de beurre
- 1 citron
- Huile d'olive
- thym
- laurier
- bouillon de viande
- sel et poivre
Nettoyer le lièvre, enveler le foie, laver le lièvre et le mettre à macérer pendant 4 heures avec le jus de citron, 1/2 verre d'huile, le laurier, le thym, sel et poivre. Mettre à chauffer une casserole avec l'huile et le lardon, faire revenir et ajouter le lièvre. Continuer la cuisson en mettant de temps en temps un peu de bouillon de viande. A fin de cuisson la tailler et la disposer sur un plat. Dans une petite casserole faire fondre le beurre, le foie taillé menu et faire revenir pendant 5 minutes. Verser le tout sur le lièvre chaud et servir.
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