Lavez les épinards, laissez tremper les coquillages dans l'eau pendant 10 m.
Epluchez les oignons et l'ail, hachez-les. Versez 1 c.à. soupe d'huile d'olive
dans la marmite et faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez les coquillages et le vin blanc et laissez cuires 15 m. En fin de cuisson réservez quelques coquillages entiers pour la déco. Décoquillez les autres .Gardez 2 verre de jus de cuisson.
Avec 1 c. à. soupe d'huile faite fondre les épinards, assaisonnez-les.
Décortiquez les crevettes et coupez les en deux.
Gardez-en quelques-unes entière pour la déco.
Faite fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez cuire jusque à ce que le beurre soit mousseaux. Ajoutez le lait et le jus de cuisson et fouettez jusqu' à l'ébullition pour lier la sauce. Huilez le fond de chaque plat. Etalez une couche de pâte. Disposez un tiers des fruits de mer et un tiers des épinards, nappez de sauce. Renouvelez l'opération 3 fois et terminez par le parmesan râpe. Faites cuire au four à 200° pendant 30 minutes. Décorez avec coquillages et les crevettes pour la déco.
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