Désossez le lapin, ce n' est pas difficile, mais si vous avez un bon boucher il vous le fera avec plaisir.Avec un couteau hachez le foie du lapin, la viande de porc,les olives vertes et la sauge, assaisonné et mouillez avec un petit verre de Cognac, laissez reposer une heure. Sur une large feuille de papier transparent, disposez le lapin, salez, poivrez et étalez la farce.

Dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d' huile d'olive et quelques branches de romarin faites dorer le lapin de tous les côtés.Mettez au four thermostat 180 pendant 35 minutes.

Présentez le lapin coupé en tranches avec des champignons sautés à la poêle avec ail et persil.