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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Pour 4-6 personnes. Trempage : 12 h.
• 2petits choux blancs - ' 400 g de cannellini
-
- 100 g de pancetta
- • 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- • 2 cuil. à soupe de graines de cumin
- • 2 cuil. à soupe de farine
- • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- • sel
- La veille au soir, triez les cannellini, lavez-les, égouttez et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant toute la nuit.
- Le lendemain, rincez et égouttez les cannellini dans une passoire. Découpez la pancetta en petits carrés et mettez ceux-ci dans une casserole avec les cannellini; couvrez d'eau, puis portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Pendant ce temps, nettoyez les choux, lavez-les et coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une sauteuse avec le laurier et le cumin. Salez légèrement, arrosez d'un peu d'eau et faites cuire pendant 2 ou 3 mn, à feu modéré, en agitant la sauteuse.
- Pelez ensuite les gousses d'ail et émincez-les. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites-y dorer l'ail, puis retirez-le. Mettez à la place la farine et faites-la blondir pendant 2 mn, en mélangeant constamment. Ajoutez pour finir les quartiers de chou et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Couvrez et réservez.
- Après le premier temps de cuisson des cannellini, ajoutez le reste d'huile et les choux et laissez cuire pendant encore 30 mn. Servez très chaud.
Plat originaire de Carnia avec variétés locales. Il s’agit d’un pot-au-feu a base de choucroute (certains le préparent également avec des navets, chou et chou frisé ou feuilles de betterave rouge), haricots, pommes de terre, saindoux, farine, ail et poivre.
