Italien-Pasta.com
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
RECET**********************************************************************************************************
Ingrédients pour 4 personnes
1 jarret de veau désosser de 600 à 700 gr - 1 carotte - 3 fenouils - 2 échalotes - 1 boite 125 gr de champignons de Paris -huile d' olive - 1 verre de vin blanc -sel,poivre - romarin - polenta 150 gr. - parmesan râpé 50 gr.
JARRET DE VEAU GARNI AVEC POLENTA ET GRATIN DE FENOUIL
Préparez la polenta ( voir sur le site ) Beurrez des petits moules remplissez les de purée de fenouil et de polenta, saupoudrez de Parmesan et mettez 10 minutes au four position gril.
Préparez un sofritto (brunoise de carotte, échalottes et pousses vertes de fenouil) coupez en petits morceaux le jarret.Dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d' huile d' olive faites revenir la viande à feu vif, ajoutez la brunoise et cuisez 10 minutes, versez le vin blanc et faites évaporez.Ajoutez du bouillon végétal suffisamment pour couvrir la viande, assaisonnez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure, sans oublier les champignons de Paris.
Avec une râpe grattez les fenouils et faites les revenir dans une poêle avec 50 gr de beurre pendant 5 minutes assaisonnez et ajoutez le romarin ciselé finement.
Servez la viande chaude accompagnée de ces petits gratins de purée de fenouils et de polenta.
Home Page