Gulash evec Spatzle recette

Gulasch avec Spatzle Frioul Vénétie Julienne
Pour 6 Personnes

1 kg de bœuf jarret de bœuf ou epaule
80 g de saindoux coupé en petits dés ou de petits lardons ou 4 cuil. à soupe de huile d'olive vierge extra
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
500 g d'oignonsémincés
1 bouquet garni (romarin, origan, laurier)
2 cuil. à soupe de purée de tomates
1 cuil. à soupe de paprika doux
sel et poivre
Pour les Spatzle
300 g de farine
15 cl de lait
3 œufs
une pincée de sel
50 g de beurre fondu

Coupez le bœuf en dés. Faites dorer le saindoux ou l'huile d'olive dans une grande casserole, à feu modéré. Ajoutez les oignons et faites cuire à 10 minutes. Ajoutez ensuite le bœuf, le bouquet garni, la purée de tomates diluée avec un peu d'eau, le paprika et 1 litre d'eau. Portez à frémissement et laissez cuire, sous couvercle, 1heure 45 m. jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, faites les Spatzle. Mettez la farine dans une jatte et faites un puits au centre. Ajoutez le lait, les œufs et le sel, puis incorporez peu à peu à la farine pour donner une pâte lisse et coulante. Réservez une heure environ, jusqu'à ce que des petites bulles se forment en surface.

Quand le goulache est prêt, retirez le bouquet garni, salez et poivrez à votre goût. Pour cuire les Spatzle, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et fixez la plaque à Spatzle si vous en avez une. Faites cuire la pâte en plusieurs tournées, en la poussant à travers les trous de la plaque (ou d'une râpe à gros trous), directement dans l'eau bouillante (ils remontent presque aussitôt en surface). Laissez cuire encore une minute, sortez-les avec une écumoire et mettez à égoutter sur un torchon pendant que vous faites cuire le reste.

Tournez les Spatzle dans le beurre fondu, dans une poêle, à feu modéré, pour les réchauffer à coeur. Servez le goulache avec les spazle