500 g de steak de bœuf
farine
20 g de beurre
huile d'olive vierge extra
1 dl de Marsala chaud
300 dl de bouillon de bœuf
sel
poivre
800 g de pommes de terre épluchées, coupées en rondelle et cuites
Pecorino romano râpée
20 g de câpres
Aplatissez les tranches de bœuf et coupez- les en deux. Farinez-les légèrement. Dans une poêle antiadhésive, faites-les revenir dans 20 g de beurre et une c. à soupe d'huile d'olive. Versez le Marsala et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon. Salez et poivrez. Après ébullition, couvrez et réduisez la chaleur au minimum. Laissez mijoter. Beurrez un plat allant au four. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre, salez et poivrez ; une couche de viande avec de la sauce; quelques morceaux de fromage et 10 g de câpres. Renouvelez 1 fois l'opération et terminez par une couche de pommes de terre et fromage, ajoutez le reste de sauce. Mettez le plat au four et laissez cuire une demi-heure.
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