Gratin de zite à la sicilienne

Ingrédient

pour 4 personnes
300 g de zite ou bucatini
400 g d'aubergines
500 g de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
3 branches de basilic
6 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuill. à soupe de parmesan râpé
2 cuill. à soupe de pecorino râpé
(fromage de brebis sec)
Sel et poivre

Lavez et séchez les aubergines, retirez-en les extrémités et coupez-les en rondelles. Salez-les et mettez-les dans une passoire pour les faire dégorger pendant 1 heure. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépi-nez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez grossièrement la chair. Épluchez l'oignon, et émincez-le. Épluchez l'ail et écrasez-le. Lavez le basilic et déchiquetez les feuilles.Dans une sauteuse contenant 2 cuillerées à soupe d'huile, faites fondre l'oignon et l'ail; ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 20 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Brisez les zite en deux ou trois et faites-les cuire al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-Ies et mélangez-les avec 2 cuillerées à soupe d'huile pour qu'elles ne collent pas.

Quand les aubergines ont perdu leur eau de végétation, rincez-les à l'eau froide et séchez-les; chauffez le reste d'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les rondelles d'aubergines des deux côtés. Égout-tez-les et réservez-les. Mettez-la moitié des pâtes dans un plat à four. Versez une partie de la sauce tomate, couvrez avec la moitié des rondelles d'aubergines et saupoudrez de parmesan et de pecorino râpés.Recouvrez avec le reste des pâtes et répartissez le reste des ingrédients en réservant trois rondelles d'aubergine pour la décoration. Faites légèrement gratiner au four pendant 10 minutes environ. Décorez avec les rondelles d'aubergine réservées et servez aussitôt.