Crabe farci

Ingrédients : ( 4 personnes )
- 400 g de chair de crabe
- 10 cl d'huile
- 3 oignons, 2 gousses d'ail
- 1 pincée de 4 épices
- 1pointe de piment
- 4 tranches de pain rassi
- 1citron vert
- sel et poivre

Dans une casserole faites revenir l'ensemble des épices finement hachées dans l'huile chaude. Ajouter la chair de crabe, le piment, le 4 épices, salez et poivrer. Faites tremper le pain dans de l'eau, l'égoutter et le passer au moulin à légumes. Liez la farce du crabe avec la mie de pain, ajouter la graisse (corail) du crabe, et une pointe de jus de citron. Mélangez l'ensemble. Laissez cuire 2 à 3 min.
Garnissez les coquilles de crabe que vous saupoudrez de chapelure avant de les passer au four ( 10 min), pour les servir bien chaudes.

Faire revenir des herbes finement hachées : oigons, cives, thym, piment... avec un peu de lard haché. Laisser dorer l'ensemble, et préparer la chair de crabe, qui doit être émiettée, et mêlée à un peu de pain trempé dans du lait. On mélange bien le tout, et on l'incorpore à la préparation d'herbes et lard blondie en cocotte. On mélange bien le tout, en tournant sur le feu vif pendant quelques minutes. On place la chair dans les coquilles de crabes réservées qu'on passe au four pour faire dorer l'ensemble.