Gnocchi aux cèpes

Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de cèpes frais
- 500 g de gnocchis
- 150 g de pancetta
- 100 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de fond de veau
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl d’huile d’olive vierge extra

- 4 branches de persil plat
- 2 brins de thym
- Sel, poivre

Préparation
- Nettoyer les cèpes en les brossant et en épluchant le pied.
- Couper les cèpes en 2 dans le sens de la longueur
- Effeuiller et hacher finement le persil plat
- Éplucher et hacher finement l’ail
- Couper la pancetta en des

- Ajouter l’ail émincé, les cèpes et les lardons
- Faire sauter pendant 5 minutes le temps que les ingrédients soient bien dorés
- Ajouter le vin blanc, le fond de veau et le thym
- Saler et poivrer
- Laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau
- Ajouter les gnocchis et laisser les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface
- Égouttez les gnocchis et les verser dans un saladier.
- Verser la sauce au cèpes dessus, parsemer de parmesan râpé et de persil plat.
- Servir chaud