Gnocchi farcis aux pruneaux

PREPARATION

Faites bouillir les patates.

Épluchez les et écrasez les comme pour la purée, salez, ajoutez la farine, l' oeuf et mélangez bien le tout.

Formez des petites boules. Introduisez dans chaque boule un pruneau dénoyauté et fermez bien le tout.

Immergez les boules dans l' eau bouillante salée pendant 3 ou 4 minutes.

Égouttez les, disposez les sur un plat de service très chaud, nappe avec le beurre fondu et saupoudrez avec l'Emental râpé.

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di patate farinose
180 gr di farina
1 tuorlo1 grattata di noce moscata
1 pizzico di sale
Ripieno: 200 gr di prugne secche snocciolate
20 ge di burro
1 cucchiaio di grappa
Condimento: 60 gr di burro
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di zucchero
Preparate il ripieno. Tenete le prugne 20' minuti in acqua calda per ammorbidirle. Scolatele, asciugatele accuratamente con un telo, premendole leggermente per assorbire l'umidità. Tritatele grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna. Mettete il trito in una terrina.
Unitevi la grappa e 2 cucchiai di burro ammorbidito. Mescolate molto bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Lessate le patate. Lavate le patate sotto il getto dell'acqua corrente raschiandole con un coltellino. Mettetele in un tegame, copritele d'acqua fredda. Portate l'acqua a bollore, cuocetevi le patate per 25' minuti circa.
A fine cottura, le patate devono essere morbide ma non sfatte. Controllate la cottura con le punte di una forchetta, devono entrare facilmente ma senza rompere le patate. Salate le patate verso la fine della cotturacon 1 cucchiaio di sale grosso. Scolatele, lasciatele leggermente intiepidire, sbucciatele. Fare l'impasto.
Passate le patate ancora calde attraverso uno schiacciapatate. Lasciate cadere il passato sul piano di lavoro leggermente infarinato. Incorporatevi la noce moscata, il sale fino, il tuorlo e la farina. Lavorate l'impasto con delicatezza, senza incorporare più farina del necessario.
La quantità suggerita è indicativa perchè dipende dalla qualità delle patate. Dovete ottenere un insieme consistente, ma non duro. Dividete l'impasto in più parti. Rotolate sul piano infarinato ogni parte ricavandone dei cilindretti di 3 cm di diametro. tagliate ogni cilindretto in tocchetti di 3 cm. Farcire gli gnocchi.
Praticate in ogni tocchetto di impasto una piccola quantità. Premete al centro di ogni tocchetto col pollice. Riempite la cavità con 1 cucchiaino scarso di ripieno di prugne. Richiudete l'impasto in modo che il ripieno rimanga all'interno. Modellate l'impasto con una lieve pressione delle dita per richiuderlo perfettamente.
Sistemate delicatamente gli gnocchi su una placca rivestita di carta da forno man mano che sono pronti. La cottura e il condimento. Portate a bollore 3 litri d'acqua in una pentola larga e non troppo alta. Salatela con 3 cucchiai di sale grosso. Versatevi gli gnocchi pochi per volta. Toglieteli dall'acqua con un mestolo forato man mano che vengono a galla (5' minuti). Metteteli in un piatto da portata precedentemente scaldato.
Spolverizzateli con lo zucchero. Sciogliete 2' minuti il burro in un padellino insieme alla stecca di cannella spezzettata grossolanamente, finchè diventa leggermente dorata. Versate il burro sugli gnocchi. Cospargeteli con la cannella in polvere. Servite immediatamente.