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Préparation

Preparez les gnocchis.

Pour la sauce:

Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons avec le piment. Déglacer avec le vin et verser la sauce tomate.
Pendant la cuisson, faire frire dans la friteuse (ou dans une poêle avec suffisemment d’huile) les aubergines. Dès qu'elles auront une couleur dorée, les retirer et les laisser égoutter quelques minutes.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, mettre les aubergines en remuant délicatement.
Cuire les Gnocchi et les faire sauter dans la sauce, les disposer dans l'assiette et mettre la mozzarella sur les gnocchi avec le basilic.