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Cassata glacée

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de ricotta

150 g de crème liquide

50 g de sucre glace

La pulpe d’une gousse de vanille

75 g d’abricots séchés

75 g de cerises confites

2 des pignons

50 gr de pistaches décortiquées et pelées.

Quelques feuilles de menthe

Préparation de la recette

Fouettez la ricotta avec un batteur électrique. Montez la crème en chantilly avec la pulpe de la gousse de vanille et le sucre glace.

Hachez les abricots et les cerises et ajoutez-les, ainsi que les pignons et les pistaches , à l'appareil à la ricotta.

Versez dans 4 moules individuelles et mettez au congélateur pendant 1 nuit.

Le lendemain, démoulez-les sur des assiettes et décorez avec les groseilles et la menthe

Pour faciliter le démoulage, tremper un couteau effilé dans de l'eau chaude et décollez la cassata en passant le long de la paroi. Si la cassata est trop congelée et trop dure, on peut également la laisser reposer 30 à 45 minutes au frigo avant de servir