Glace à la Bergamote de Reggio Calabria avec petits zestes d'agrumes au chocolat

Ingrédients
500 g de sucre
2 citrons de Sorrente
1 orange rouge de Sicile
10 gouttes d'essence de Bergamote
300 g de chocolat fondant
200 g de zestes d'agrumes variés confits

Préparation
Faire macérer pendant quelques heures dans un litre d'eau, le sucre, un petit bout de zeste de citron, le zeste de l'orange, et le jus des citrons. Filtrer.
Aromatiser avec quelques gouttes d'essence de Bergamote. Mettre dans la sorbetière et faire glacer.
Pendant que la glace se fige, couper les zestes confits en bandelettes d'un demi-centimètre. Faire fondre le chocolat au bain-marie et en napper aux trois quarts les petits zestes. Les placer ensuite sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et les mettre au frigo.
Servir en dessert la glace avec les petits zestes.