4 à 5 heures à l'avance, délayer 400 g de farine de pois chiche dans de l'eau froide;
ajouter 1/2 verre d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de sel. Bien battre pour éviter les grumeaux - la consistance doit ressembler à celle d'un pâte à crêpes.
Laisser reposer.
Faire chauffer votre four à température maximale; chauffer préalablement votre plaque de cuisson bien huilée;
Verser ensuite la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 2 millimètres en France et 5 millimètres en Italie; saupoudrer de romarin séché; enfourner.
Dès que la socca commence à griller et se colorer en formant une croûte plus foncée sur les bords, c'est prêt !
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