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Farinata
Pour 6 personnes :
1 verre d'huile d'olive vierge 2 oignons rouges hachés 2 piments 2 têtes de choux rouges lavés et hachés 1 cuillère de concentré de tomate 1 litre d'eau 250 g farine, de pois chis

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon et les piments.
Le feu doit être doux, les oignons et les piments ne peuvent pas brunir.
Ajoutez le chou rouge et faites-le suer durant environ cinq minutes.
Mettez le concentré de tomates et laissez mijoter encore cinq minutes.
Quand tout est bien mélangé, ajoutez l'eau.
L'eau doit être bouillante, pour ne pas arrêter la cuisson des légumes.
Couvrez et laissez cuire pendant environ trois quarts d'heure.
C'est alors le moment d'ajouter la farine, en pluie, lentement, tout en remuant sans désemparer.
La farinata doit cuire au moins vingt minutes, et doit être mélangée pratiquement sans arrêt.
S'il elle devait devenir trop sèche, ajoutez un peu d'eau chaude pour garder la consistance.