Ingrédients pour 4 personnes

5œufs

350 g. des fèves

4 c. à s. de crème

Huile d’olive vierge extra

Sel et poivre

Laver et couper nettoyiez les fèves Les faire revenir pendant 5 minutes dans une petite poêle chaude avec une c. à s. d’huile d’olive, le temps qu’elles ramollissent. Pendant ce temps casser les œufs, saler poivrer et ajouter la crème. Battre à la fourchette. Verser les fanes revenues dans la préparation à l’œuf. Ajouter 2 c. à s. d’huile dans la poêle, y verser la préparation. Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 7 min, soulever les côtés pour faire couler la préparation non cuite au dessous. Prendre une assiette plus grande que la poêle et la mettre au dessus, retourner d’un coup sec et faire glisser l’omelette côté non cuit dans la poêle. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Servir chaud, tiède ou froid c’est bon le jour même et le lendemain aussi.