Frittata à l'estragon

• Pour 4 personnes.
  6 œufs
  1 petit bouquet d'estragon
   2 cuil. à soupe de crème fraîche
   50 g de beurre
   sel, poivre. Pour
   quelques feuilles d'estragon
  servir :

   Lavez l'estragon, égouttez-le, puis effeuillez-le et ciselez-le. Cassez les oeufs dans une jatte, ajoutez-y l'estragon et la crème fraîche. Salez, poivrez et battez vigoureusement au fouet à main..   Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y la préparation aux œufs en tournant la poêle de façon à recouvrir tout le fond. Faites cuire pendant quelques minutes, en agitant régulièrement la poêle, jusqu'à ce que l'omelette prenne consistance, puis retournez-la et laissez dorer l'autre face (l'intérieur de l'omelette doit rester crémeux).
   Lorsque l'omelette est cuite, faites-la glisser sur un plat chaud, sans la plier, et servez-la immédiatement avec les feuilles d'estragon en décoration. Découpez à table.