Frittata aux pointes d’asperges

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 gr d’asperges sauvages
• 4 œufs
• Une noix de beurre
• 2 c à s d’huile d’olive vierge extra
• 4 c à s de parmesan râpé
• 1 petit poireau
• 150 gr de provolone fumé
• ciboulette.

Préparation :

Casser les asperges en tronçons de 5 cm en commençant par la pointe jusqu’à résistance. Jeter les queues. Faite cuire les asperges dans une grosse quantité d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn. . Les faire revenir avec le beurre et huile, cinq minutes à feu doux dans une poile. Battez les œufs en omelette, saler poivrer.

Verser les œufs sur les asperges avec provolone coupé en petits dès. Server avec parmesan et ciboulette. Cuiser La frittata à votre gout

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