Frittelle Di Bianchetti, poutna

La meleta de poutina

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5minutes

Le marché pour 2 personnes :
• 150 grammes de poutine
• 4 oeufs
• 3 brins de persil
• huile d'olive
• 1 citron
• sel, poivre

La pêche de la poutine est un privilège antérieur à l'annexion du comté de Nice en 1860. Il est heureusement resté en vigueur grace à l'Impératrice Eugénie. Cette pêche dure trente jours de février à mars. Le Chef du Quartier Maritime l'interrompt dès que les poissons commencent à mettre des écailles.
Le cri d'appel des chalands : “ a la bella poutina ” caractérise à lui seul toute la corporation des marchandes de poissons, traditionnellement épouses des pêcheurs. La poutine se consomme ébouillantée et arrosée d'un filet d'huile et de citron ou encore en omelette.
La poutine ne se lave jamais, il suffit de trier les algues ou les écailles de poisson qui pourraient s'y trouver mêlées.
La poutina est l'alevin de la sardine. Il prend au fur et à mesure de son développement le nom de poutina, rafanela, palaièta, et enfin, sardina

Jetez dans les oeufs battus la poutine bien nettoyée et le persil haché fin. Salez, poivrez, et cuisez ce mélange à feu doux dans de l'huile d'olive. Servez en rajoutant éventuellement un filet d'huile et n'oubliez pas de laisser à disposition de chacun un demi-citron pour assaisonner ce délice au moment de le manger.

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Frittelle Di Bianchetti

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g d'anchois frais

3 œufs

Lait ou eau

1 c. à soupe de farine (type : 0)

1 c. à soupe d'ail finement haché

1 c. à soupe de persil haché

1 c. à soupe de feuilles de marjolaine

150 g d'huile d'olive extra vierge (pour les deux bains de friture)

sel

Préparation :

Mélanger les œufs et la farine, ajouter l'ail, le persil, la marjolaine, une pincée de sel et 2 cuillerées à soupe d’huile d'olive. Incorporer délicatement les anchois frais et bien mélanger. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Façonner des petites bouchées à l'aide d'une cuillère et faire frire de chaque côté pendant une minute.

Servir chaud et accompagner d'une salade de fenouil, d'artichaut ou de mesclun.

bianchetti 300 g

1 uovo

latte o acqua

1 mazzetto di orezzemoli

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di farina

olio extravergine d'oliva

sale q.b

per 4 persone

Lavare bene i bianchetti in uno scola pasta con acqua corrente; in una ciotola mettere i bianchetti, il prezzemolo mondato lavato e tritato, lo spicchio d'aglio diviso in due parti, il sale e 2 cucchiai d'olio. Mescolare il tutto e aggiungere via via la farina per ottenere un composto cremoso. Far riposare per 20 minuti e togliere i mezzi spicchi d'aglio. In una padella versare abbondante olio far scaldare senza portare ad ebollizione; prendete un cucchiaio e fate delle frittelline con i bianchetti; versate nell'olio caldo, fate indorare e togliete le frittelline mettendole in un piatto sopra un pezzo di carta assorbente. Asciugate l'olio e servite calde