FEVES A LA ROMANA

Fèves à la romaine

• 
  •  1 kg de fèves fraîches
  •  100 g de fromage de' pecorino romano'
  •  1 citron
  •  4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • sel, poivre moulu noir

 

 

Égrener et monder les fèves, qui doivent être très tendres, car on les mange crues. Les mettre dans un saladier, ajouter le fromage coupé en écailles minces. Dans un bol, délayer 1 pincée de sel, 1 mouture de poivre avec 1/2 cuillerée à soupe de jus de citron et 3 cuillerées à soupe d'huile, émulsionner avec une fourchette. Verser la sauce sur les fèves, mélanger et servir.