Fagioli al fiasco
Pour 4 personnes:
350g de haricots blancs secs
3 gousses d'ail,
6 feuilles de sauge,
1piment,
5 grains de poivre noir,
1/2 tasse d'huile d'olive vierge extra
La veille de la préparation, faites tremper les haricots dans de l'eau froide.
Vider un fiasco de 1,5 litre de Chianti (bouteille traditionnelle). Le matin suivant mettre les haricots dans le fiasco avec l'ail, la sauge, le piment effilé, le poivre. Saler. Verser l'huile et compléter avec de l'eau jusqu'au niveau des haricots. Fermer le fiasco avec un morceau de tissu et mettre au four à 120°C pendant 3 heures. L'eau doit s'être totalement évaporée. Servir avec un filet d'huile d'olive vierge extra en accompagnement de jambon de Toscane
FAGIOLI AL FIASCO
Tipica ricetta toscana vecchia come matusalemme
Un tempo le massaie toglievano la paglia al fiasco, mettevano dentro i fagioli cannellini e altri ingredienti secondo le ricette di casa e lo posizionavano sotto la cenere, dopo aver cotto il pane nei forni a legna.
Oppure, siccome il fiasco è tondeggiante in fondo, radunavano un mucchietto di cenere collocavano nel mezzo il fiasco e facevano in modo che non si rovesciasse.
Intanto che cuoceva il pane, cuocevano anche i fagioli di qualità cannellini, un tempo coltivati e consumati in Toscana oggi i cannellini si trovano facilmente anche nei supermercati.
I cannellini hanno la buccia molto sottile e sono molto teneri perciò la cottura è abbastanza breve.
Con il fisco moderno, si possono cuocere anche altre qualità di fagioli che hanno una cottura più lunga direttamente sul fornello (per la fortuna di coloro che non hanno un forno a legna).
