Crocchette-Crocchetine-Gratin de riso

Crocchettine di riso

Dosi per 4 persone: 300 g. di riso – 3 uova – 50 g. di parmigiano grattugiato – 50 g. di groviera a dadini – 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato – alcune cucchiaiate di farina – alcune cucchiaiate di pangrattato – olio per friggere quanto basta – sale.

Lessate, in una casseruola il riso bene al dente in acqua adeguatamente salata, quindi scolatelo, versatelo in una terrina e amalgamatevi con delicatezza due uova, il parmigiano grattugiato, e i dadini di groviera, aggiungete il prezzemolo tritato e rimescolate con un cucchiaio di legno per legare gli ingredienti tra loro.
Formate con il composto ottenuto delle palline delle dimensioni di piccoli mandarini che schiaccerete leggermente ai poli aiutandovi con le mani inumidite, passatele velocemente nella farine, quindi nell’altro uovo battuto e infine nel pangrattato.
Ponete una larga padella sul fuoco con l’olio e, quando sarà caldissimo tuffatevi le crocchettine, lasciandole dorare uniformemente da ogni lato.
Ritirate ora dalla padella con una paletta forata le crocchettine, adagiatele su un piatto di servizio rivestito di carta di tipo assorbente per eliminare l’eccesso di unto.
Servitele immediatamente in tavola.

Gratin di riso con funghi e prosciutto cotto

Dosi per 6 persone: 500 g. di riso – 1 cipolla – 2 cucchiai d’ olio – 130 g. di burro – 1 dado – 400 g. di funghi di coltura – ½ mezzo limone – brodo quanto basta – ½ bicchiere di vino bianco secco – 150 g. di prosciutto cotto – 1 ciuffetto di prezzemolo – 1 spicchio d’ aglio – 4 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato – ½ bicchiere di latte – 4 cucchiaiate di panna – sale e pepe – 1 noce di burro per ungere la pirofila.

Mondate i funghi: eliminate con un coltellino la parte terrosa, lavateli velocemente in acqua e succo di mezzo limone, asciugateli, poi riduceteli a fettine sottili.
Ponete una padella sul fuoco con 50 g. di burro, lasciatelo fondere, unite lo spicchio d’ aglio e, appena sarà diventato dorato, estraetelo e versate nel recipiente i funghi.
Conditeli con il dado sbriciolato, con un po’ di pepe macinato al momento e infine fate cuocere aggiungendo man mano qualche cucchiaiata di latte.
Solo a fine cottura cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato.
Fate fondere ora 50 g. di burro con l’ olio, aggiungete la cipolla tritata, lasciatela imbiondire, quindi unite il riso.
Lasciatelo intridere per qualche minuto nel condimento, bagnatelo con il vino bianco secco e, appena sarà evaporato, portate il riso a cottura molto al dente, unendo man mano un po’ di brodo bollente.
Incorporate al risotto pronto una noce di burro, la panna e due cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato e rimescolate accuratamente.
In una pirofila imburrata fate uno strato di risotto, ricopritelo con metà dose di prosciutto cotto tagliato a «julienne», cospargetelo con metà porzione di funghi, quindi terminate con il rimanente risotto.
Ricoprite infine la superficie con le dosi restanti di prosciutto, di funghi e di parmigiano reggiano.
Disponete qua e là qualche fiocchetto di burro e passate il recipiente in forno caldo (200 °C), lasciando cuocere fino a quando si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie; quindi servite subito in tavola.

Minestra con lenticchie

Dosi per 4 persone: 200 g. di riso semifino Maratelli - 150 g. di lenticchie - 1 foglia d' alloro - 1 spicchio d' aglio - 1 manciata di prezzemolo tritata - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 50 g di pancetta affumicata - 2 patate - qualche pomodoro pelato - brodo quanto basta- sale - pepe.

Sciacquate 150 g di lenticchie piccole, copritele d'acqua e cuocetele per 45 minuti con uma foglia di alloro.
Rosolate 50 g. di pancetta affumicata tagliata a dadini con 3 cucchiai di olio extravergine 1 spiccho d' aglio e 1 manciata di prezzemolo tritati.
Dopo 5 minuti aggiungete qualche pomodoro pelato e passato, dopo altri 5 minuti, versate le lenticchie già scolate, ma di cui avete conservato l'acqua di cottura.
Attendete qualche minuto e unite il brodo delle lenticchie.
Appena prenderà bollore versate 150 g. di riso.
Cuocete per 15 minuti, condite con sale e pepe e servite la minestra ben calda.