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Cuisine Sicilienne Recettes

Nettoyez le poisson, décortiquez les crustacés et enlevez les coquilles des fruits de mer. Mettez dans une casserole les arêtes et les têtes des poissons et les coquilles des crustacés. Couvrez avec de l'eau, ajoutez un demi-oignon, quelques feuilles de persil, les carottes et le céleri. Salez, poivrez.

Faites cuire pendant une demi-heure et filtrez le bouillon. Faites revenir dans de l'huile l'autre moitié d'oignon avec la carotte, le céleri, le persil haché et l'ail entier, que vous enlèverez dès qu'il sera doré, le safran, le paprika et le piment. Ajoutez d'abord les poissons puis les crustacés. Mouillez avec la moitié du bouillon filtré et réservé. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire pendant un quart d'heure.

Ajoutez les fruits de mer, continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Salez si nécessaire et conservez au chaud. Faites cuire le couscous à la vapeur. Versez-le dans une soupière, ajoutez le reste de bouillon et le poisson préparé auparavant.