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Faire mariner 12 h des morceaux de sanglier (côtes bonne viande rognon épaule désossée mais ajouter l'os) coupé en morceaux

• 1 bouteille de vin rouge, vinaigre balsamique
• 2 carottes
• 2 oignions
• 1 branche de persil
• 1 branche de thym
• 4 feuilles de laurier
• de poivre, sel
• 1 branche de cèleri
• 3 cs. D'huile vierge extra 1 échalotes, 2 gousses d'ail
• Grappa, jambon de montage'

. Faire revenir les morceaux de viande dans de la graisse. Ajouter hachis fait avec du jambon cru 'la poitrine des oignions de l'ail sel. Faire cuire à couvert. Flamber la viande avec de la grappa. Arrosez de vin rouge enflammé à hauteur. Ajoutez 2 cs. de aceto balsamique de Modena .Faites mijoter 2 h 30.

• Civet de marcassin:
• Civet de sanglier
• Côtes de marcasin chasseur
• Cuissot de marcassin
• Epaule de marcassin forrestiere
• Rôti de marcassin au 'marsala'
• Marcassin aux parfums de montagne
• Cuissot de marcassin au four