Pour la pâte
400 g de farine de blé 4 œuf 20 g de beurre Sel Pour la farce
500 g d'épinards 50 g de raisins de Corinthe 70 g de pain noir 50 g de chocolat noir 50 g de cédrat confit haché
1/2 cuill. à café de cannelle
1 jaune d'œuf 1 cuill. à soupe de sucre de canne Pour la sauce
200 g de ricotta fumée râpée
1 cuill. à soupe de sucre de canne Cannelle en poudre
70 g de beurre
Lavez soigneusement les épinards et faites-les étuver sans ajouter d'eau. Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Lorsque les épinards sont cuits, essorez-les et hachez-les grossièrement avec un cuteau . Égouttez- les . Dans un plat creux, émiettez finement le pain noir, râpez le chocolat, puis ajoutez les épinards, les raisins secs, le cédrat haché et la cannelle ; mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir un mélange très homogène. Dans un bol, battez longuement le jaune d'œuf avec la cuillerée à soupe de sucre de canne et ajoutez-le à la farce.Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail et formez une fontaine ; cassez les œufs au milieu, ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et une pincée de sel; mélangez les ingrédients en commençant par le centre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendez la pâte, découpez-la en disques de 6 cm de diamètre.
Mettez 1 cuillère à café de farce sur chacun des disques, repliez-les sur eux-mêmes; appuyez sur les bords avec les doigts pour bien souder la pâte afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. Faites cuire les ciaizons dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Égouttez-les, mettez-les dans un plat en alternant une couche de ciaizonset une couche de ricotta fumée râpée, mélangée avec du sucre et de la cannelle.
Home Page