Défaites les feuilles de choux une à une sans les abîmer et réduisez l'épaisseur des grosses côtes. Bien les laver on peu ajouter dans l'eau de rinçage un peu de vinaigre blanc.
Préparez une bassine d'eau bien froide assez grande pour contenir les feuilles de choux bien étalées. Plonger les feuilles de choux dans l'eau bouillante les laisser 2 à 3 minutes.Puis les rafraîchir dans la bassine d'eau froide, les égoutter et bien les étaler sur un linge sans les abîmer.Dans une poele mettre huile d’ olive vierge extra, faire revenir les oignons, puis les champignons et la viande ainsi que le coeur du chou cru coupé en julienne. Ajoutez le bouillon et le concentré de tomate . Saler, poivrer et laisser mijoter à tout petit feu pendant une heure .

 

Dans un plat allant au four, étalez une rangée de feuilles de choux, versez la farce avec les raisins secs, procédez comme pour les lasagnes, terminez avec une rangée de feuilles de choux, saupoudrez de parmesan râpé, chapelure et noix de beurre.Cuisez au four à 200° 30 m.