Chapon farcie

Pour 8 personnes.

Pour 8 personnes.

1 chapon vidé de 2,5 kg

2 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra. 

Pour la farce  :  

250  g  de porc  maigre

100 g de blanc de poulet

100 g de foies de volaille

150 g de salsiccia a métro (sausice)

75 g de pa­cetta

50 g de parmesan râpé

    Préparez d'abord la farce : retirez la peau du
blanc de poulet. Otez les parties amères des foies,
rincez-les, puis épongez-les. Retirez la croûte du
pain. Lavez le bouquet de persil, égouttez-le, ôtez les
queues et ciselez les feuilles. Cassez l'œuf et battez-le
à la fourchette.Passez le porc, le poulet, les foies, la salsiccia, la pancetta et le pain au hachoir, puis recommencez l'opération une deuxième fois. Mettez le hachis ainsi obtenu dans une terrine, ajoutez le parmesan, le per­sil, l'œuf et 1 pincée de marjolaine. Salez, poivrez et mélangez bien, puis ajoutez le marsala. Travaillez la farce jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Allumez le four, thermostat 6 (200°). Remplissez le chapon avec la farce, puis bridez-le. Badigeonnez-le ensuite avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Enduisez un grand plat à four avec le reste d'huile et rangez-y la volaille. Mettez au four. Laissez cuire pen­dant 2 h 15, en retournant le chapon à mi-cuisson. Couvrez le chapon de papier sulfurisé si pendant la cuisson il risque de brûler. 1cuillerées d'eau. Arrosez le chapon de ce jus. Découpez à table.

Pollo di Valdarno