Carress d'agneau aux herbes

 

Ingredients :

1carrés de côtes premières prêt-à-rôtir,

5 cl. à soupe d'huille d'olive vierge extra 1 bouquet de thym,

2 branches de romarin, 2 feuilles de laurier,

2 feuilles de sauge, 2 gousses d'ail,

4 baies de genièvre, sel de mer fin,

poivre moulu.

 Préparation

Faire chauffer le four à 200°

Ajouter le thym et le romarin effeuillés, les feuilles de sauge ciselées, le poivre et le huile vierge extral.

(le sel sera ajouté en cours de cuisson afin de conserver à l'agneau tout son jus et sa saveur).

Malaxer à la fourchette jusqu'à obtention d'une pommade.

Placer les carrés d'agneau debout dans un plat allant au four.

Les badigeonner d'huileet et herbes.

Déposer dans le fond du plat les feuilles de laurier, les baies de genièvre et

les gousses d'ail entières épluchées.

Faire cuire les carrés au four pendant 20 minutes.

En cours de cuisson, saler la viande et ajouter un peu d'eau dans le fond du plat.

Puis éteindre le four, ouvrir la porte et laisser reposer la viande 5 minutes.

Déglacer le plat en ajoutant un peu d'eau.

Découper les carrés, ranger les côtelettes sur un plat chaud et servir aussitôt.

 

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