Cannellonis farcis au poisson

Ingrédients
Pour 4 personnes
12 cannellonis secs
Pour la farce
400 g de filets de poissons blancs (merlan, sole)
2 feuilles de laurier
1 œuf
2gousses d'ail
3brins de persil
200 g de ricotta
Noix de muscade
5 ou 6 cuiller. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre
Pour la sauce
1 oignon
Huile d'olive vierge extra
400 g de tomates pelées
Chapelure
Beurre
Sel et poivre

Préparez la sauce. Pelez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une sauteuse avec 3 ou 4 cuillerées à soupe d'huile; laissez-le fondre. Concassez les tomates pelées et incorporez-les dans la sauteuse; mélangez, assaisonnez avec du sel et du poivre et couvrez; laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.Pendant ce temps, faites pocher le poisson pendant 3 ou 4 minutes dans un peu d'eau frémissante, avec le sel et le laurier; égouttez-le et laissez-le quelques minutes dans la passoire, puis hachez-le et mettez-le dans une terrine. Battez l'œuf avec une pincée de sel; hachez séparément l'ail épluché et le persil lavé et séché. Dans la terrine contenant le poisson, ajoutez la ricotta, l'œuf battu, une pincée de noix de muscade et l'ail. Mélangez en ajoutant le persil.

Faites cuire les cannellonis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, av 1 cuillerée à soupe d'huile afin qu'ils ne ce lent pas ; égouttez-les et disposez-les côte à côte sur un torchon parfaitement propre sec; laissez-les refroidir.Préchauffez le four à 190 °. Garnisse les cannellonis, à l'aide d'une petite cuiller avec la farce au poisson, et disposez-1 dans un plat à four rectangulaire léger ment huilé. Recouvrez les cannellonis avec la sauce tomate.Saupoudrez de chapelure et parsemé de coquilles de beurre, puis passez le pi au four jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné. Servez chaud et ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu, à votre convenance.