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Cuisine Sicilienne Recettes

Etaler la pâte sur une fine épaisseur de manière à obtenir 8 rectangles de 10 cm de long et de 8 cm de large. Les faire cuire, en petite quantité, dans une grande quantité d'eau salée bouillante. Les égoutter, les plonger dans l'eau froide pour les faire refroidir, les égoutter à nouveau et les étaler sur un torchon propre.

Préparer la farce. Couper les extrémités des aubergines, les laver, les essuyer et les couper en dés. Les mettre dans un égouttoir, les saupoudrer d'une pincée de sel et les faire dégorger pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, couper la mozzarella en dés et les faire égoutter dans une passoire pendant 15 minutes. Plonger les tomates, y com pris celles pour la sauce, dans de l'eau bouillante, les i égoutter, enlever la peau, les graines et le jus. Couper 2-3 tomates en dés et hacher les tomates restantes. Laver tout le basilic, l'essuyer et l'émincer. Eplucher les échalotes, les laver, les essuyer et les hacher finement. Mettre l'huile dans une poêle et faire revenir uneéchalote hachée sans la faire dorer. Ajouter les aubergines coupées en dés lavées et essuyées et les faire revenir en les faisant légèrement dorer de tous les côtés. Ajouter les tomates coupées en dés, salez et poivrez et continuer la cuisson, à feu moyen, pendant environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Oter la poêle du feu, ajouter la moitié du basilic et faire refroidir le mélange. Pour finir ajouter la mozzarella coupée en dés.

Préparer la sauce. Mettre 3 cuillères d'huile dans une poêle et faire revenir l'échalote restante avec un peu de basilic sans la faire dorer. Ajouter les tomates hachées, une pincée de sel et de poivre et faire cuire la sauce, à feu moyen, pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. A la fin de la cuisson ajouter 2 cuillères d'huile et le reste de basilic. Préparer les cannellonis. Mettre un peu de farce au centre de chaque rectangle de pâte et les enrouler pour former les cannellonis. Les placer dans un plat à four huilé et arroser les cannellonis avec l'huile restante. Placer le plat dans le four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes en faisant légèrement gratiner les cannellonis. Servir chaud accompagné de la sauce tomate.