Calzone de Palermo

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Préparation :

Émincez l'oignon et faites-le revenir à l’huile. Ajoutez la viande hachée. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement. Arrosez avec le vin et faites cuire jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Ajoutez le chocolat râpé et les amandes. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps et en raclant le fond de la casserole. Avant d’éteindre le feu, incorporez délicatement les blancs d’œuf montés en neige. Divisez la pâte à pain en deux et étalez-la au rouleau. Formez deux disques. Prenez un plat à four huilé et tapissez-en le fond avec un des disques de pâte. Versez-y la préparation et recouvrez avec le deuxième disque. Soudez les bords. Piquez la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de sortir et dorez-la au jaune d’œuf. Faites cuire à four chaud pendant 20 minutes environ.