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Préparez la pâte. Formez une fontaine avec la farine sur le plan de travail; cassez les œufs dans le creux et ajoutez une pincée de sel; mélangez les ingrédients en com­mençant par le centre; pétrissez, en ajou­tant de temps en temps un peu d'eau jus­qu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant 1 heure environ.

Pendant ce temps, préparez la farce. Faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau froide, pendant 30 minutes à compter du moment où l'eau bout. Égouttez-les et laissez-les tiédir; pelez-les et passez-les au presse-purée; mettez la purée dans un plat creux.

Pelez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une poêle avec le beurre; quand il est doré, ajoutez les pommes de terre, la ricotta fumée, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre ; laissez cuire à

feu doux pendant 15 minutes environ, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois, puis retirez du feu.

Quand le temps de repos est terminé, reprenez la pâte et mettez-la sur le plan de travail; à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendez-la en une abaisse fine et, avec un emporte-pièce (ou un verre retourné), découpez-la en disques de 6 cm de diamè­tre. Au centre de chaque disque, mettez un peu de farce aux pommes de terre, puis repliez les disques sur eux-mêmes en appuyant bien sur les bords pour les empê­cher de s'ouvrir lors de la cuisson.

Faites cuire les casunzei dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égouttez-les et versez-les dans un plat creux; mélangez-les avec la ricotta fumée râpée et quelques coquilles de beurre cru ou fondu. Mélangez et servez aussitôt.