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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Crustuli
½ litro di olio |
Unire olio e acqua in una pentola e portare appena a bollore, quindi togliere dal fuoco. Mettere la farina a fontana su una spianatoia e versarvi l’acqua. Lavorare fino a che l’impasto non diventa fermo e consistente. Staccare dei pezzi, lavorarli un poco sulla spianatoia sfilandoli, quindi tagliare trasversalmente dei bastoncini a forma di tronchetti (simili a grossi gnocchi). Con l’apposito arnese, la crustulara, dare la forma caratteritica. In sostituzione, è possibile arrotolare i tronchetti sul dorso di uno scolapasta. Friggere in abbondante olio e togliere quando sono dorati. In un’altra pentola scaldare il miele e tuffarvi i crustuli. Posare su un vassoio e servire. Spolverare con i chiodi di garofano.
Ricetta di za Rosa
Dans une casserole mettez l'eau et huile d'olive. Portez à ébullition, retirez du feu. Sur un plan de travail mettez la farine en fontaine ajoutez le liquide à mesure. Travaillez la pâte afin d'obtenir un mélange ferme et consistant( photo 1e2). Prendre des petits morceaux de pâte leur donner la forme ( voir les photos 3 et 4 ). Frire dans de l'huile abondante. Egouttez sur un papier bien dorés. Dans une autre casserole chauffez le miel et mélangez les crustuli avec le miel. Servez sur un plat de service, saupoudrez de clous de girofle écrasés.
Un dessert pauvre très ancien et délicieux.
Crustuli di Calabria
Ingredienti:
1parte di olio d'oliva, 2 parti di vino rosso, cannella, farina di grano duro, miele, scorze di arancia e mandarini, zucchero
In un bricco miscelate 1'olio ed il vino con una manciata di zucchero ed un aroma di cannella. Versate sulla spianatoia la farina, quanto ne basta per assorbire il composto liquido, precedentemente preparato. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che taglierete in pezzi, indi formate con essi dei bastoncini dello spessore di in centimetro. Tagliate i bastoncini in tocchetti che incaverete sul cestello calabrese detto crivu dando ad essi la forma di gnocchi. Friggete i crustuli in abbondante olio. Infine versateli in una padella dove avrete fatto sciogliere del miele aromatizzato con scorze di arance e mandarini ed un aroma di cannella. Rimestate i dolcetti con cura fino a quando non risultino ben intrisi di miele, dorati e fragranti.
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