Crostini Croûtes à la poule faisane recette toscane

Croûtes à la poule faisane

400 g de chair de poule faisane (avec le foie)
un demi-oignon
50 g de câpres
feuilles de laurier
un peu de bouillon
un demi-verre de vin rouge
pain de ménage rassis en tranches
huile d'olive vierge extra

Faites blondir l'oignon finement haché dans une casserole avec 4 cuillerées d'huile.

Faites-y revenir la chair et le foie coupés en morceaux avec quelques feuilles de laurier, mouillez avec le vin et faites évaporer doucement.

Sortez la viande de la casserole, hachez-la finement ainsi que les câpres et remettez-la à cuire en ajoutant une demi-louche de bouillon, du sel et du poivre.

Lorsque le mélange est cuit, étalez-le sur les tranches de pain de ménage rassis. Comme tous les gibiers, la poule faisane ne doit pas cuire trop longtemps sinon elle durcit.