Crostini Croûtes aux deux saveurs recette toscane

Croûtes aux deux saveurs

50 g de câpres de Pantelleria
30 g de raisin secs
1 cuil. à café de farine
Une cuillère de pignons de pin
50 g de sucre en poudre
Une tranche épaisse de jambon crue avec son gras
Pain
Un morceau de cendra confit
Un doigt de vinaigre

Dans une petite casserole, faites revenir la farine mélangée à deux cuillerées de sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle brunisse. Versez alors un demi-verre d'eau additionnée du vinaigre et faites bouillir jusqu'à disparition de tous les grumeaux.

Entre temps, hachez grossièrement les câpres, les pignons et le cédrat confit et découpez le jambon en dés. Jetez le tout dans la casserole et faites bouillir une dizaine de minutes. Lorsque le mélange est prêt, étalez-le sur des tranches de pain grillé.

PELLEGRINO Artusi, qui raffolait de ces croûtes aigres-douces si originales, conseillait de goûter en cours de cuisson, car l'équilibre entre la saveur sucrée et la saveur acide est entièrement une affaire de palais; il conseillait également de doser personnellement la quantité de vinaigre, car il en existe différentes sortes, plus ou moins fortes.