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Croquettes aux crevettes

INGREDIENTS

• Pour 6 personnes
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 1/2 lit. de lait
• 100 g de parmesan
• 150 g de crevettes
• 2 œufs
• 1 citron
• sel
• poivre
• muscade
• Pour paner:
• 1 assiette de farine
• 1 œuf battu
• assiette de chapelure

Préparation

Faites fondre le beurre, puis incorporez-y la farine, en

mélangeant avec une spatule en bois.

Ajoutez le lait et tournez jusqu'à ce que la sauce

épaississe. Laissez mijoter quelques instant. Vous devez

obtenir une sauce très épaisse et bien lisse. *

Hors du feu, incorporez le fromage. Ajoutez le jus d'un

citron, poivrez et salez

Amalgamez les crevettes à cette préparation. Vous avez

maintenant une espèce de pâte épaisse. Goûtez et rectifiez

éventuellement l'assaisonnement.

Versez cette préparation dans un plat rectangulaire, huilé

au préalable. Mettez au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte

soit solide.

Démoulez la pâte sur une planche à pâtisserie farinée.

Découpez-la en rectangle que vous roulerez entre les paumes

de vos mains, pour obtenir de grosses croquettes en forme

de boudins.

Passez les croquettes dans la farine, puis dans l'œuf battu

et, enfin, dans la chapelure. Faites frire dans une friture à

180°, jusqu'à belle couleur dorée.

Servez avec des morceaux de citron.