Coupes de crabe

Coupes de crabe

Pour 4 personnes
1 gros crabe de 1,5 kg
2 laitues 1 œuf
1 sachet de court-bouillon Pour la sauce :
2 œufs
1/4 de litre d'huile 5 cl de rhum blanc 1 cuillerée à dessert de moutarde au citron 1 jus de citron vert sel, poivre

Vous pouvez aussi servir cette entrée

dans des coquilles de Saint-Jacques.

Préparez le court-bouillon. Chauffez jusqu'à ébullition. Plongez-y le crabe et laissez-le cuire 15 à 20 minutes ; retirez alors la casserole du feu et laissez refroidir.

Épluchez et lavez la salade ; égouttez les feuilles dans un torchon ; coupez-les en fines lanières ; disposez-les au fond de quatre verres à pied ou de quatre coupes.

Décortiquez et épluchez le crabe.

Préparez la sauce : mettez dans un bol 1 jaune d'œuf avec la moutarde et 1 pincée de sel ; mélangez à l'aide d'un fouet ; versez petit à petit l'huile : ajoutez le rhum blanc puis le jus de citron vert.

Faites durcir l'autre œuf pendant 10 minutes dans l'eau bouillante ; enlevez la coquille, coupez-le en rondelles.

Versez la sauce sur la salade, répartissez la chair du crabe dans chaque verre ; posez une tranche d'œuf dur et quelques feuilles de laitue entières tout autour.