COURGETTES IN CARPIONE

• Courgettes in carpione
  
  
  • 600 g de courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 8 feuilles de sauge
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • huile pour frire ( huile d' olive)
• •sel

Laver et essuyer les courgettes puis les tailler dans le sens de la longueur, comme des frites. Les faire frire dans une poêle, les égoutter, les mettre sur un papier absorbant, puis les déposer dans une terrine.
Dans une autre poêle, mettre à froid l'huile d'olive, le vinaigre (on peut également utiliser du vin rouge), l'oignon en tranches fines, la sauge et l'ail coupé en deux. Faire mijoter quelques minutes. Verser le tout sur les courgettes, couvrir et laisser reposer au moins 1 jour au réfrigérateur.
Servir accompagné d'un verre de vin blanc sec.

Carpione est le terme italien qui correspond au français ' en matelote '. Il s'agit ici d'un plat qui peut être préparé à l'avance car il se conserve très bien.