Coratella d'agneau de lait aux artichauts

• Pour 4 personnes
• Coratella (Abats)
• 1 oignon
• Saindoux ou Huile d'olive vierge extra
• 1 verre de vin blanc sec
• 1Citron
• 5 Artichauts Romain
• Persil, sel et poivre.

La Coratella, plat qui témoigne de la prédilection de Romains pour les abats, désigne l'assemble : du cœur, du Foix, des poumons et des tripes de petit agneau de lait.

Faites revenir à la poêle un oignon dans saindoux ou huile. Ajoutez au moins deux Coratelle complète, coupées en petits morceaux en suivant cet ordre: D'abord les poumons et les tripes, car ce sont les partie qui mettent le plus de temps à cuire. Apres quelques minutes ajoutez le cœur et enfin le foie. Si les abats ont tendance à durcir vous pouvez ajouter 1/2 verre de vin blanc et faire évaporer. Assaisonnez avec de sel, du poivre et jus d'un citron. Pendant ce temps vous avérez coupé en morceaux artichauts . Faits - les revenir dans un peu de saindoux ou d'huile, en veillant à ce qu'ils ne se dessèchent pas. Quand les artichauts sont cuits ajoutez - les à la Coratella, laissez mijoter le tout quelques minutes puis hors de feu ajoutez du persil et du jus de citron à volonté.