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Lapin aux olives

1 lapin de 1.5 kg

3 gousses d'ail

4 tomates mures

Un demi-verre de vin blanc sec

Une poignée d'olives noires

Huile d'olive vierge extra

Ôtez la tette et les pattes du lapin, lavez-le et coupez-le en une dizaine de morceaux (onze avec le foie) que vous ferez rissoler 5 minutes à feu doux dans une casserole avec 2 gousses d'ail et 4 cuillerées d'huile. Lorsque la viande sera colorée, versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez les tomates en morceaux, les olives, salez, poivrez et laissez cuire une demi heure à feu moyen

L'accompagnement le plus indiqué? Des pommes de de terre cuites à l'eau ou une belle purée.