Lapin aux olives à la Ligure

• 1 lapin en morceaux
• 150 g de petites olives noires
• 3 oignons
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1/4 l de vin blanc sec
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Dans une cocotte, faites chauffer l' huile et faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Pelez les oignons, la carotte, la branche de céleri et les gousses d'ail. Découpez tous ces légumes en fines lamelles.

Quand le lapin est bien doré, retirez-le et mettez à sa place les légumes avec 1 c. à soupe d'eau chaude. Raclez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

Remettez les morceaux de viande, versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et les olives, puis salez et poivrez. Couvrez et comptez 45 à 50 minutes de cuisson.

Servez accompagné de tagliatelles parsemées de basilic ciselé.