Coupez le lapin en morceaux, lavez-le et essuyez-le bien. Placez es morceaux dans une casserole avec trois grosses cuillères d'huile, les gousses d'ail et le romarin et faites-les revenir à feu vif de tous les côtés. Arrosez la viande avec deux grosses cuillères de vinaigre et laissez-le évaporer. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre moulu. Baissez la flamme, couvrez la casserole et continuez la cuisson en veillant à retourner souvent les Tiorceaux de lapin afin qu'ils soient uniformément dorés. Vérifiez que la viande ne sèche pas trop et arrosez-la de temps en temps avec quelques cuillères de bouillon en cube. Quand la viande sera tendre en la piquant avec une fourchette, le lapin sera cuit à point. Hachez les branches de céleri et plongez-les dans de eau bouillante salée pendant 5 minutes puis égouttez-les bien. Pendant ce temps faites revenir l'oignon coupé en fines rondelles dans deux cuillères d'huile. Ajoutez les tomates, le céleri, les câpres, les olives coupées grossièrement et une bonne cuillère de sucre. Mélangez avec soin et ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre. Arrosez le tout avec le reste de vinaigre et laissez-le évaporer de manière à ce que la sauce devienne plutôt dense. Versez la moitié de la sauce dans le récipient de cuisson du lapin en l'amalgamant au jus. Mélangez à nouveau et laissez sur le feu pendant encore 5 minutes. Dressez ensuite le lapin sur un plat de service chauffé, nappez avec le reste de la sauce et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner ce plat avec des salsifis noirs ou des topinambours bouillis et sautés au beurre.

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego