L'oignon rouge de Tropea recette

L'oignon rouge de Tropea

Produits typiques de Calabre, Eterni Sapori di Calabria
… huit cents Kilomètres de côtes, d’eaux limpides, où le brouillard n’existe pas, le smog est incommu et le soleil frappe pendant plus de deux mille heures en une année.
De la Calabre, et particuliérement d’une de ses provinces, Vibo Valentia, nous allons proposer des spécialités gastronomiques qui n’ont pas d’égales: nduja, vecchio amaro del capo, Fromages Monte Poro, champignons, Liquorice, Confitures, huile d'olive extra vierge, Oignon rouge de Tropea,

L'oignon rouge de Tropea est protégé par la marque "IGP" Indication Géographique Protégée attribué par la Commission de l'Union européenne.
L'oignon de Tropea a un goût délicieux, du à la présence de : glucose, fructose, saccharose, l'amidon est hautement digestible ; dans le domaine médical différentes théories ont tenu le dessus de la scène comme celle du médecin russe Bakin qui a montré que le bulbe d'oignon en général a des propriétés antiseptiques contre les bactéries du typhoïde, les staphylocoques et certains germes nocifs pour la santé.

Un dermatologue américain confirme ce que les anciens ont transmis, c'est-à-dire que la pâte d'oignons est utile pour traiter les plaies, les ampoules, et d'autres infections de la peau.
D'autres études montrent que l'oignon est un antalgique, qu’il agit contre les rhumatismes, alors que d'autres études montrent que si on mâche des oignons pendant quelques minutes la bouche est stérilisée.
L'oignon, il y a de nombreuses années en Calabre, quand la consommation était élevée, on avait remarqué un taux de mortalité provoqué par des crises cardiaques très faible, malheureusement aujourd'hui les nouvelles générations se méfient de ce précieux aliment car une fois digéré, il peut être à l'origine de quelques problèmes d’haleine.
De nombreux chercheurs préfèrent l’oignon rouge de Tropea, le meilleur en son genre pour les nombreuses propriétés organoleptiques obtenues grâce au terrain, au soleil et à la mer de Calabre ; il faut, avant d'en acheter, faire très attention à éviter les faux producteurs.
Propriétés nutritionnelles : il contient du potassium, iode, fer, calcium, soufre, zinc, sélénium, magnésium et les vitamines C et E, des glucides et peu de lipides, ce qui le rend un aliment sain et précieux.
Propriétés thérapeutiques : l'oignon est indiqué comme remède contre les maladies de la peau, comme moyen de soulager un rhume et la grippe, il est hémostatique, il tonifie les veines et les artères, exerce un effet bénéfique sur la diurèse et sur l’hypertension , traditionnellement il est aussi utilisé pour traiter les infections intestinales, pour prévenir les maladies cardiovasculaires, les calculs rénaux, il a des propriétés diurétiques, il est efficace contre la coqueluche et comme aliment anticancéreux.

Conseil de semis :

Dans les régions aux hiver rigoureux : Semis des graines en place à 1cm de profondeur et 30 cm en ligne de fin Février à Avril.
Dans les régions aux hiver doux : Semis des graines en place à 1 cm de profondeur et 30 cm en ligne de la mi-Août à la mi-Septembre Eclaircir tous les 10 cm. Dés que leur feuilles commencent à jaunir, rabattre le feuillagesur le sol pour une meilleure exposition du bulbe au soleil et concentrer la sève dans l'oignon , dès que le feuillage est sec, déterrer et laisser sécher l'oignon pendant 8 à 10 jours après avoir enlever la terre, pensez à les retourner. Couper les feuilles et les racines. L' oignon se conserve trés bien à l'abri de l'humidité dans des cagettes.

L'ail et l'oignon constituent pour l'organisme un réservoir de composés sulfurés. L'ail, dont on a vanté souvent les vertus, contient de l'allicine (un composé sulfuré : un thiosulfinate) très actif mais aussi très volatil. Depuis 1950 par exemple, l'ail a fait l'objet de plus de 1 200 publications scientifiques dans des périodiques médicaux reconnus et depuis 1997, plus de 300 études ont été publiées sur le sujet. L'ail est le point de départ d'une chaîne de bioconversions, un processus par lequel l'alliine est transformée en allicine grâce à l'action d'une enzyme, l'allinase. Outre l'allicine, de nombreux autres composés sulfurés attirent l'attention des chercheurs : les sulfides, les dithiines, etc.).

L'oignon est également riche en composés sulfurés et plusieurs scientifiques ont reconnu la valeur de son association avec l'ail dans l'alimentation et sous forme de supplément alimentaire. Grâce à ses composés sulfurés, l'oignon peut faire obstacle aux modifications cellulaires précédant le développement de cellules cancéreuses. D'ailleurs, des scientifiques du M.D. Anderson Hospital et du Tumor Institute ont réussi à isoler, à partir de l'oignon, un propylsulfide (un composé sulfuré) qui a réussi à inhiber, en laboratoire, les enzymes agissant à titre d'activateur d'une substance hautement cancérigène. Il est intéressant également de constater que des chercheurs de l'école de médecine dentaire de Harvard ont découvert qu'en ajoutant de l'extrait d'oignon à des cultures de cellules cancéreuses prélevées dans la bouche d'animaux, on freinait de façon significative la prolifération de certaines cellules et on en détruisait d'autres.

Bienfaits
Bien que généralement consommé en petites quantité, l'oignon présente de nombreux atouts nutritionnels : il est riche en vitamine C, contient de nombreux minéraux et oligo-éléments (aux propriétés immunitaires et anti-oxydantes), tout en étant faible en calories. Il a fait l'objet de plusieurs études récentes qui ont mis en évidence diverses actions bénéfiques pour la santé :
- action diurétique : il aide à éliminer grâce notamment à la présence de glucides particuliers (les fructosanes) dans le bulbe.
- action hypoglycémiante : il s'oppose à une élévation excessive du taux de sucre dans le sang grâce à certains constituants soufrés et une amine spécifique (la diphénylamine).
- action bactériostatique : frais, il s'oppose à la prolifération microbienne, et peut même jouer un rôle anti-bactérien.
- action bénéfique pour le système cardio-vasculaire : la consommation quotidienne de 200 g d'oignons crus permet de diminuer l'agrégation plaquettaire sanguine et donc protège des risques de formation de caillots et d'obstruction des vaisseaux.Pour éplucher les oignons sans trop pleurer, faites-le sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau. Ou bien, faites-le avec des lunettes de piscine : c'est 100 % efficace et le succès est garanti auprès des enfants.
Pour hacher un oignon, coupez-le en 2, posez les 2 moitiés à plat et taillez-les en fines tranches verticales, puis en fines tranches horizontales.